viernes, 21 de diciembre de 2007

Rocas de chocolate y almendra








Ingredientes:
  • palitos de almendras tostadas
  • cobertura de chocolate (negra, blanca y con leche)

Elaboración:

  1. Es tan sencillo como deshacer la cobertura con ayuda del microondas y teniendo cuidado de que no se queme el chocolate.
  2. Una vez fundida la cobertura se mezcla con la almendra y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos sobre un papel.
  3. Se deja solidificar a temperatura ambiente.

Mantecados de limón





  • Ingredientes:
    300 gr. de harina
    150 gr. de manteca de cerdo
    150 gr. de azúcar glass
    100 gr. de almendras molidas
    1 cucharadita de esencia de limón

Elaboración:
  1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
  2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
  3. Depués se añaden las almendras molidas y la esencia de limón.
  4. Por último se añade la harina tostada.
  5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.
  6. Se hornean unos 15 min a 200º.

Pandoro



Ingredientes

Levadura natural
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de templada
  • 12 gr. de levadura fresca

Primera masa
  • 11o gr. de levadura templada
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gr. de mantequilla en pomada
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina de fuerza

Segunda masa

  • 2 yemas
  • 2 huevos
  • 90 gr. de mantequilla
  • 70 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca de vainilla en polvo
  • 120 gr.de harina

jueves, 13 de diciembre de 2007

Hojaldrinas








Ingredientes:
  • 600 gr. de harina
  • 400 gr. de manteca de cerdo
  • 50 gr. de vino blanco
  • 50 gr. de zumo de naranja
  • la ralladura de 3 naranjas
  • azúcar glass para rebozar

Elaboración:

  1. Se amasan todos los ingredientes. Una vez conseguida una pasta homogenea dejamos reposar 1 hora en la nevera.
  2. Se estira la masa dándole un grosor de 1,5 cm y se corta con ayuda de un cortapasta.
  3. Se vuelve a poner en la nevera 1 hora más.
  4. Se hornean 25 min. a 200 ºC vigilando para que no se quemen.
  5. Una vez fuera y antes de que estén completamente frías se rebozan por todos los lados con abundante azúcar glass.


miércoles, 12 de diciembre de 2007

Turrón de chocolate y almendras






Ingredientes:


  • 100 gr. de manteca de cacao
  • 350 gr. de cobertura de chocolate con leche

  • 200 gr. de chocolate de cobertura
  • 100 gr. de almendras marconas crudas



Elaboración:

  1. Se tuestan las almendras en el horno.
  2. Se funden en el microondas la manteca de cacao, a continuación la cobertura de chocolate negro y por último el chocolate con leche.

  3. Una vez el chocolate tiene la temperatura adecuada (unos 27º C) se mezcla con las almendras y se vierte en el molde elegido.

  4. Se deja enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas y se desmolda.

Polvorones de canela







Ingredientes:
  • 300 gr. de harina
  • 150 gr. de manteca de cerdo
  • 150 gr. de azúcar glass
  • 100 gr. de almendras molidas
  • 1 cucharada de canela molida

Elaboración:

  1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
  2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
  3. Depués se añaden las almendras molidas y la canela.

  4. Por último se añade la harina tostada.

  5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.

  6. Se hornean unos 15 min a 200º.

  7. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glass.

miércoles, 5 de diciembre de 2007

Turrón de jijona

















































Esta receta es de Maripepa, una compañera del foro de Mundorecetas que tiene un estupendo blog (http://www.migranitodesal.com/) en el que explica paso a paso su elaboración. Desde aquí quiero darle las gracias porque este turrón ha sido la estrella de las navidades. Está buenísimo!




Aquí tenéis la receta y el paso a paso. La del turrón definitivo hasta Navidad no estará porque está en proceso de secado. Es muy sencillo de preparar, eso sí estuve a punto de quemar la batidora.... Así que como se acercan fechas tan señaladas aprovecho desde aquí para hacer un llamamiento a las personas de buen corazón para que me regalaren una Thermomix o similar!

Aquí lo complicado más que la elaboración del turrón en sí es la construcción de unos moldes de madera que se necesitan para secarlo. Ha de ser de madera natural sin ningún tipo de tratamiento, ni colas ni pinturas. Yo encargué a una carpintería unas tablas de madera de 2 de ancho y de 29cm de largo y 12 cm de ancho. Para los laterales encargué listones cuadrados de 2x2, para cada molde 2 de 29 cm y 2 de 8cm. Luego con unos clavos se monta el molde. Por último se forra con papel kraft.








Ingredientes (salen 3 barras de turrón para la medida de molde que yo he hecho):






  • 1 kg de almendra marcona cruda



  • 400 gr de azúcar



Elaboración:





  1. Se tuestan las almendras en el horno a 200 º durante unos 10 min. Hay que tener cuidado de que no se quemen.


  2. Mientras tanto con ayuda de un robot de cocina, picadora o accesorio de picar de la batidora molemos el azúcar hasta reducirlo a polvo. Colocamos el azúcar en un recipiente.


  3. A continuación se trituran las almendras hasta que quede una pasta líquida.


  4. Se mezcla la pasta de almendras con el azúcar y se vierte la mezcla en los moldes de madera forrados con papel. Cubrimos con papel absorvente.


  5. Hay que dejar el turrón en los moldes unas 3 semanas para que se vaya secando y la madera vaya absorviendo el aceite de las almendras.

Tarta mousse de leche merengada y chocolate


Ingredientes para la base:
  • 250 gr. de galletas napolitanas (yo usé galletas de canela de Mercadona)
  • 70 gr. de mantequilla
Ingredientes para la mousse de leche merengada:
  • 500 gr. de nata
  • 3 claras de huevo
  • 4 hojas de gelatina (mandarin)
  • 1/2 bote pequeño de leche condensada
  • 100 gr. de leche
  • cáscara de limón
  • canela en rama
  • canela en polvo
  • 50 gr. azúcar
Ingredientes para la mousse de chocolate:
  • 500 gr. de nata montada
  • 200 gr. de chocolate de cobertura
  • 4 hojas de gelatina (mandarin)
  • 2 claras de huevo
Elaboración:
  1. Preparacion de la base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.
  2. Preparación de la mousse de leche merengada: Rehidratar la gelatina en agua fría. En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar. Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado. Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar. Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.
  3. Preparación de la mousse de chocolate: Poner a remojo la hoja de gelatina unos minutos y cuando este blanda la fundimos en unas cucharadas de nata caliente. Montar el resto de la nata. Montar las claras a punto de nieve. Fundir la cobertura y añadir la gelatina disuelta. Añadirle un tercio de la nata a la cobertura de chocolate y mezclar enérgicamente para que se haga más fluida y a continuación ir añadiendo el resto de nata y las claras a punto de nieve de forma envolvente con la ayuda de una espátula. Se vierte esta mousse sobre la de leche merengada y se vuelve a meter en el frigorífico hasta que haya cuajado.

martes, 4 de diciembre de 2007

Paella mixta a mi manera


Por fin llega el post más esperado: la receta de la paella. Paellas distintas debe haber tantas como personas que las cocina, cada uno le da su toque personal y tiene sus truquillos.
Quien no ha discutido con alguien a la hora de hacer una paella sobre que se le pone o se le deja de poner o si se hace así o asá? Y sino mirad a estos dos como acabaron:
http://www.grapheine.com/bombaytv/index.php?module=see&lang=fr&code=a4eaf059bcac62e89fb45ace15efcba4

Mi conclusión es que la paella se puede hacer con lo que se quiera, yo muchas veces la he hecho con las cosas que tenía en casa. De lo que se trata es que el arroz quede en su punto, seco y suelto.

Quiero dedicar esta receta a Sara y desearle mucha suerte si se decide a prepararla en Bristol... Es que como que no me acabo de imaginar a los ingleses chupando las cabezas de las gambas...

Ingredientes (para unas 4-5 personas):
  • 3/4 kg. de pollo y/o conejo con hueso y cortado en trozos pequeños

  • habas, judías verdes y guisantes

  • un pimiento rojo

  • una lata de alcachofas

  • 3 tomates rallados

  • 3 dientes de ajo

  • 1/2 kg de mejillones

  • 250gr. de almejas

  • 8 gambones

  • 1 sepia

  • azafran o colorante

  • arroz (1/2 vaso por persona)

  • el doble del volumen de arroz de fumet de pescado o caldo o en su defecto agua caliente, es decir, si ponemos 2 vasos de arroz, hay que poner 4 vasos de líquido

  • aceite de oliva

  • sal

Me queda pendiente colgar la elaboración en cuanto pueda la escribo.

martes, 6 de noviembre de 2007

Hojaldres de datiles con bacon



Ingredientes

  • hojaldre
  • dátiles sin hueso
  • bacon en lonchas
  • huevo para pintar
  • sésamo para decorar

Elaboración:

  1. Es tan sencillo como enrollar un trozo de bacon a cada dátil. Se envuelve en hojaldre, se pinta con huevo y se espolvorea con sésamo.
  2. Se hornea según las instrucciones del hojaldre.

Empanada facil de pisto y atún


Ingredientes
  • 2 láminas de hojaldre o masa quebrada (yo uso la masa quebrada congelada de Mercadona)
  • atún
  • 2/3 calabacines
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 lata de 500 gr. de tomate triturado
  • aceite
  • sal
  • huevo para pintar

Elaboración

  1. Se trocean los calabaciones, la cebolla y los pimientos y se coloca todo en una olla. Echamos el tomate triturado, un buen chorro de aceite y sal. Se pone a fuego lento para que se vaya cocinando hasta que las verduras estén blandas. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  2. Extendemos una plancha de masa quebrada sobre una bandeja de horno. Ponemos una capa de pisto dejando un borde de unos 3 cm sin relleno.
  3. A continuación cubrimos con una capa de atún.
  4. Colocamos la otra lámina de masa y doblamos los bordes hacia dentro.
  5. Con ayuda de un cuchillo se hace un orificio en la masa.
  6. Se pinta con huevo y se hornea siguiendo las intrucciones de la masa.

Mini tortillas de patata


Estas mini-tortillas son las de toda la vida, la única diferencia es que las he hecho al horno en unos moldes pequeñitos (los mismos que he usado para las tartaletas de espinacas).
La forma de prepararlas es al siguiente. Freimos las patatas y las cebollas en una sarten. Batimos los huevos y echamos en ellos las patatas ya fritas. Vamos rellenando con esta mezcla los moldes. Se hornea hasta que cuajen.
De sabor queda igual que si lo hicieramos en la sartén pero dándoles esta forma quedán muy bien para aperitivos, fiestas...

Guacamole


Ingredientes
  • 2 aguacates maduros
  • media cebolla
  • 1 pimiento verde
  • limón
  • sal

Preparación

  1. Se pica la cebolla y el pimiento bien fino.
  2. A continuación se pelan los aguacates, se les extrae el hueso y se trituran con ayuda de un tenedor. Los rociamos con zumo de limón para evitar que al oxidarse se pongan negros.
  3. Se mezcla todo y se sala a gusto.
  4. Se sirven acompañados de nachos (Doritos Dippas) o como los llaman en Mexico, totopos.

Nota: un truco para tener el guacamole preparado sin que se ponga negro es ponerle encima el hueso del aguacate hasta que vayamos a comerlo.

Tartaletas de espinacas a la catalana



Ingredientes


  • obleas para empanadillas

  • espinacas

  • huevo

  • pasas

  • piñones

  • sal

Elaboración



  1. En una bandeja para magdalenas o similar ponemos las obleas de las empanadillas. Una en cada orificio.

  2. En una sarten con un chorrito de aceite salteamos las espinacas con un poco de sal. La idea es que se hayan cocinado un poco, pero sin hacerlas demasiado para que no pierdan sabor.

  3. Colocamos en cada oblea un montoncito de espinacas. A continuación echamos en cada tartaleta 3 o 4 pasas y piñones.

  4. Por ultimo se bate huevo y se echa una pequeña cantidad en cada una. Solo un poco para que cuaje todo, no tiene que quedar como si fuera una tortilla.

  5. Se hornea hasta que vemos que todo ha cuajado.

Pollo rebozado con corn flakes



Ingredientes



  • Pollo troceado

  • corn flakes (copos de maiz para desayuno)

  • huevo

  • harina

Elaboración



  1. Se colocan los copos de maiz en una bolsa y se golpean para romperlos. Es interesante no triturarlos del todo para que el resultado final del rebozado sea crujiente.

  2. Se pasan los trozos de pollo por harina, a continuación por huevo y por último por los copos de maiz troceados.

  3. Se frie el pollo rebozado en aceite caliente.

Gambas rebozadas con quicos



Ingredientes


  • gambas crudas peladas

  • quicos (maiz frito)

  • harina

  • huevo

Elaboración



  1. Se pican los quicos con ayuda de una picadora o batidora hasta obtener una especie de harina.

  2. Se pasan las gambas por harina, a continuación por el huevo batido y por último por el polvo de quicos.

  3. Se frien en abundante aceite caliente.

Cañas fritas rellenas de crema pastelera


Ingredientes para las cañas
  • 250 gr. de harina
  • 50 gr. de mantequilla
  • una pizca de sal
  • agua la que necesite
  • azúcar glass para espolvorear
  • aceite para freir
  • canutillos de hojalata

Ingredientes para la crema pastelera

  • 1/2 litro de leche
  • 3 huevos
  • 50 gr. de maicena
  • 100 gr. de azúcar
  • una rama de canela
  • corteza de limon
  • vainillina azucarada

Elaboración

  1. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogenea y que no se pegue a las manos. Si es posible dejar reposar durante varias horas.
  2. Se estira la masa con un rodillo hasta que nos quede lo más fina posible sin que se rompa. Se cortan tiras de un centímetro de ancho y se enrrollan alrededor de las cañas metálicas. Es aconsejable dejar un trozo de la caña sin cubrir con la masa para que luego sea más fácil separarlo.
  3. Se fríen las cañas hasta que estén doradas por todos los lados.
  4. Para la crema se pone en un recipiente la leche con el azúcar, la canela, la vainillina y la piel de limón. Se coloca al fuego a fuego lento hasta que hierva.
  5. Mientras, mezclamos los huevos con la maicena en un recipiente. Si es posible, es mejor usar una batidora eléctrica para que no queden grumos.
  6. Una vez la leche a alcanzado el punto de ebullición, retiramos el recipiente del fuego y vamos echando muy lentamente y sin dejar de batir la mezcla de huevos y maizena. Una vez está todo mezclado, se vuelve a poner en el fuego. Hay que remover continuamente para que quede homogenea y no se pegue. Una vez esté a punto de hervir, lo apartamos y dejamos que se enfrie antes de rellenar las cañas.
  7. Colocamos la crema ya fría en una manga pastelera y vamos rellenando las cañas.
  8. Por último se espolvorean con azúcar glass.

Notas

  • Las cañas hay que rellenarlas en el momento de servir, ya que sino la masa se humedece y queda blanda.
  • Las cañas fritas sin rellenar se pueden guardar en un recipiente cerrado durante varios días y rellenarse antes de su consumo.
  • Se pueden hacer variaciones con diferentes rellenos, es cuestión de echarle imaginación: merengue, nata, trufa, nutella....

lunes, 5 de noviembre de 2007

Coulant de chocolate





Sé que ultimamente he tenido el blog un poco abandonado. Para los que me conocéis, ya sabéis que después de semana santa empieza la temporada de bodas y no tengo mucho tiempo. Para los que no lo sepáis, me he creado un blog donde podéis ver que es lo que he estado haciendo: http://creacionesmk.blogspot.com/

Os pongo la receta del que para muchos es el mejor postre del mundo. Está bueníiiiisimo y lejos de lo que puede parecer es de lo más fácil de preparar.


Ingredientes


  • 250g chocolate de cobertura (tipo Nestle postres)


  • 250g mantequilla


  • 110g harina


  • 150g azúcar


  • 5 huevos


  • moldes de flan



Elaboración


  1. Antes de comenzar es aconsejable dejar la mantequilla a temperatura ambiente para poder trabajarla con facilidad.


  2. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.


  3. Añadimos la harina a la masa.


  4. Fundimos el chocolate (al baño maría o bien en el micro). Yo lo suelo hacer en el microondas. A máxima potencia unos 2-3 minutos tienen que bastar para fundir los 250 gr.


  5. Añadimos el chocolate fundido a la masa.


  6. Por último, añadir los huevos uno a uno intentando que esté incorporado a la masa antes de echar el siguiente.


  7. Engrasamos los moldes de flan y los espolvoreamos con cacao. Los llenamos 3/4.


  8. En este punto lo aconsejable es congelarlos. Después es tan sencillo como sacarlos del congelador una hora antes de comerlos y hornearlos 8 minutos a 180 º.


  9. Se consumen aún calientes y el resultado es espectacular.Queda un bizcocho por fuera y por dentro el chocolate líquido.


  10. Se pueden acompañar con una bola de helado o bien con una salsa de frutas del bosque o fresa.

lunes, 2 de abril de 2007

Huevo de chocolate



































































Bizcotarta de manzana








Ingredientes

  • 1 yogur natural
  • 1/2 yogur de aceite
  • 3 huevos
  • 1 y 1/2 yogur de azucar
  • 3 yogures de harina
  • 1 sobre de levadura royal
  • 1 chorrito de Amaro
  • 1 manzana
  • 1 pizca de sal
  • mantequilla
  • azúcar
  • canela en polvo

Elaboración

  1. Se engrasa y enharina un molde. Se colocan unos trocitos de mantequilla en el fondo. Se espolvorea con azúcar y un poco de canela en polvo. Colocamos la manzana pelada y cortada en gajos encima. Espolvoreamos la manzana con mas azucar y canela.
  2. En un recipiente a parte colocamos el yogur, el aceite, el licor, las yemas de huevo, la harina, el azúcar y la levadura. Batimos todo hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Montamos a parte las claras con una pizca de sal. Una vez tiene la consistencia de merengue lo incorporamos a la otra masa con cuidado para no deshacer la espuma del merengue.
  4. Vertemos esta mezcla sobre las manzans del molde.
  5. Horneamos a 180 ºC unos 30 min.
  6. Le damos la vuelta y las manzanas quedarán caramelizadas por arriba.