lunes, 5 de marzo de 2007

Brioche portugués












Ingredientes


  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 110 gr. de azúcar glass
  • 90 gr. de mantequilla
  • 120 ml. de leche
  • 20 gr. de levadura fresca (o un sobre de levadura seca)
  • 3 huevos

Elaboración

  1. La leche debe estar tibia, es decir ni fría de la nevera ni a una temperatura superior a 25 ºC, ya que "mataría" la levadura. Disolvemos la levadura en la leche. Posteriormente, añadimos la mitad del azúcar. Es importante que el azúcar no entre en contacto directo con la levadura, pues su efecto se vería alterado. Dejamos que la mezcla espume.
  2. Mientras la mezcla de levadura y leche fermenta, en un recipiente a parte colocamos la mantequilla cortada en trocitos y el resto del azúcar. Con ayuda de una espátula o cuchara de madera batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que tenga una textura huntosa. Es lo que se conoce como "mantequilla en pomada".
  3. En otro recipiente colocamos la harina y echamos la sal. Revolvemos para repartir. Añadimos la leche con la levadura y los huevos y comenzamos a amasar con las manos o bien con la ayuda de una batidora con barillas amasadoras. Poco a poco vamos incorporando la mantequilla. Una vez ya tenemos todos los ingredientes tenemos que amasar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue.
  4. Dejamos la bola de masa en el recipiente y lo tapamos con la ayuda de un film transparente. Tenemos que dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen. Esto dependerá de la temperatura. A mayor temperatura, más rápido nos subirá. No obstante, no hay que dejar levar la masa en un lugar con una temperatura superior a 40ºC , ya que a partir de los 45 ºC los fermentos de la levadura mueren. Una buena opción es dejar la masa en la nevera unas 8-10 horas (toda la noche).
  5. Tras el primer levado, volvemos a amasar hasta devolver al volumen original.
  6. Cogemos un molde de los que usamos para hacer bizcochos y tartas, lo engrasamos con mantequilla o bien forramos con papel de hornear.
  7. Formamos bolas con la masa. Colocamos una de las bolas en el centro del molde y el resto a su alrededor. Hay que tener la precaución de dejar espacio entre las bolas ya que al fermentar la masa crecerá. Pintamos con huevo la superficie y dejamos reposar hasta que los bollos doblen su volumen y se unan unos con otros.
  8. Volvemos a pintar la superficie con huevo y horneamos a una temperatura de 180 ºC durante unos 20 min. aproximadamente.

Notas

  • Esta receta se ha de elaborar con harina de fuerza. Es decir, una harina especial rica en gluten que se utiliza para elaborar el pan. Esta harina se puede conseguir en las panaderías que tengan horno. Las harinas que ponen "Especial reposteria" también sirven.
  • La levadura prensada o fresca también se puede comprar en las panaderías con horno, aunque la que yo compro la que venden en los supermercados Mercadona. Son unos cubitos de 40 gr. que está en las neveras de la mantequilla, yogures, quesos frescos... Sino también puede usarse levadura de panadería deshidratada que se venden en sobres. La levadura Royal no sirve, ya que es un impulsor químico. La levadura de panadería en sobres que conozco son de la marca Maizena y Vahiné y suele encontrarse en grandes supermercados como Mercadona, Carrefour, Alcampo, El corte inglés. Suele estar en la sección de respostería, gelatinas, preparados para flanes...
  • El secreto de esta receta y de cualquiera de panadería y bollería está en tener paciencia para dejar que la masa crezca lo suficiente. Si no lo hacemos, la masa no quedará esponjosa y el resultado no será el deseado.

6 comentarios:

Sara dijo...

Hola Mo!! No vas a explicar cómo se hace????

Monica dijo...

Hola Sara! Ahí tienes los pasos para la elaboración. Espero que te sirvan de ayuda. He colgado otra receta de panecillos tipo media noches, aunque tendré que volverlos a hacer para poder fotografiarlos, ya que han "volado".
Saludos!

Anónimo dijo...

http://www.fragrance-direct.info/ cheap elizabeth arden fragrance 60ml accepts credit cards cheapest fragrance hotel balestier 3.4 UK FL OZ gift sets cheapest L'imperatrice 3 3.4 UK FL OZ diners club Get La Prairie 15ml amex cheap Cashora 3.4 US FL OZ bonus original Clean Baby Girl 2.7 FL OZ amex not fake shiseido fragrance 0.17 FL OZ diners club original Lutece 40ml compare prices Shopping for fragrance crystal 5ml for less Where to buy Michaelangelo 1.5ml compare prices Shop for Cefiro Perfume 0.5 FL OZ website Purchase Xyx 3.4 FL OZ 100ml deals authentic Bryant Park 0.8 FL OZ paypal Shop for most popular colognes 30ml visa authentic Envy 1.4 FL OZ visa cheap Bijan 2 FL OZ free gifts cheap fragrance oil heaven 1 FL OZ biggest discounts authentic Dreams 60ml gift sets Where to buy Britney Spears 75ml reviews Sale of natural fragrance oils 3.4 FL OZ 100ml online

[b]Get the best deals on Mens and Womens Perfumes.[/b]
[url=http://cloakedlink.com/nsayuwazuf]
[img]http://fragrance-direct.info/bigarrow.gif[/img]

http://cloakedlink.com/nsayuwazuf <== VISIT THIS SITE TODAY (Up to[u] 80% Discount[/u] on select items)
[/url]



[size=1] IGNORE THIS----------------------------
[url=http://lucasbuckley157.vox.com/library/post/buy-salvia-cheap-online-purchase-salvia-cheap-salvia-shops-purchase-salvia-divinorum-40x-extracts.html] Buy salvia product Cheap Online [/url]
[url=http://sites.google.com/site/buysalviacheaponline/buy-salvia-cheap-online-purchase-salvia-cheap-salvia-shops-purchase-salvia-divinorum-40x-extracts] Buy Salvia Cheap Online [/url]
[url=http://wheretobuysalvi.livejournal.com/463.html]Purchase Salvia plant Cheap Online [/url]
[url=http://buysalviacheap3.blogspot.com/2010/01/buy-salvia-cheap-online-purchase-salvia.html]Buy Salvia Powder Affordable Online [/url]

Tunisia teweth whitening toith whitening Mesa British Virgin Islands [url=http://teethwhiteningstripsreviews.info] teeth whiteners strips reviews[/url] Paspébiac Lachute teet hwhitening ionic tooth whitening tooth whitenming lite teeth whitening dorset Kentucky Iceland review Merritt Texas Cornwall Pickering brighter teeth

[url=http://guaranteedheightincrease.info/]height enhancement[/url] - http://guaranteedheightincrease.info/

[url=http://provenpenisenlargement.info/]proven penis enhancement[/url] - http://provenpenisenlargement.info/

[url=http://provenskincareadvice.info/]skin care advice[/url] - http://provenskincareadvice.info/

[url=http://getrichgambling.info/]get rich gambling[/url] - http://getrichgambling.info/

[url=http://herpesoutbreak-gentalwarts.info/]herpes outbreaks[/url] - http://herpesoutbreak-gentalwarts.info/

[url=http://STOP-PREMATURE-EJACULATION-SOLUTIONS.INFO]stop premature ejaculation[/url] - http://STOP-PREMATURE-EJACULATION-SOLUTIONS.INFO

[url=http://3GMOBILEPHONESFORSALE.INFO]mobile cellphones for sale[/url] - http://3GMOBILEPHONESFORSALE.INFO

[url=http://internationaloddities.reviewsdiscountsonline.com] international oddities scams[/url]

[url=http://drobuds.reviewsdiscountsonline.com]reviews of dro bud [/url]

Anónimo dijo...

Howdy

I am new to this place. Loads of individuals have contributed so many good things here. Please accept my little contribution towards community. I would like to share some [url=http://www.weightrapidloss.com/lose-10-pounds-in-2-weeks-quick-weight-loss-tips]quick weight loss tips[/url]. If you wish to know how to lose 10 pounds in a calendar week, you are probably not looking for a common diet and workout plan. You can lose weight with a standard diet and exercise plan, Still this requires a lot of time doing intensive cardio practises and following a strict diet. Here I will outline the right steps that I took to lose 10 pounds in just a calendar week.

1. Stay away from all deep-fried nutrients for the week
2. Drink an 8oz glass of grapefruit with breakfast every day. (this speeds up your metabolism)
3. Eat Up reasonable portions (stop eating when you are full)
4. Rather than eating 3 large a meals a day, eat up 5-6 smaller meals to keep your metabolism up and keep your body burning fat.
5. Aviod eating after 9 P.M.. Its good to eat before 9 P.M. so that our body gets proper time to burn calories before sleep.
6. Proper sleep is necessary everyday.. Not having adequate rest has been verified to be a ranking element to the body storing excess fat.
7. Utilize a body/colon clean for the 7 days. This will get rid of unneeded fat stored around the stomach area as well as cleanse your body of harmfull pollutants that cause you store fat and feel tired. Flush away excess pounds around the stomach area that otherwise would be hard to lose.
8. I suggest you using Acai Berry Diet Pills. This one is proven to work, and you can get a free trial.
9. For those individuals who want to burn fat quickly, avoid alcohol.
10[url=http://www.weightrapidloss.com/lose-10-pounds-in-2-weeks-quick-weight-loss-tips].[/url] A low GI diet is an brilliant method of burning weight quickly.

Thanks![url=http://www.weightrapidloss.com].[/url]!

Anónimo dijo...

like gambling? friendship las vegas? bet the all reborn [url=http://www.casinolasvegass.com]casino[/url] las vegas at www.casinolasvegass.com with on the other side of 75 depict unsparing [url=http://www.casinolasvegass.com]online casino[/url] games like slots, roulette, baccarat, craps and more and be the conqueror in licit swap with our $400 cost-free bonus.
we from unvaried recovered games then the payable online [url=http://www.place-a-bet.net/]casino[/url] www.place-a-bet.net!

Anónimo dijo...

Excellent blog! I genuinely love how it' s easy on my eyes and also the details are well written. I am wondering how I could be notified whenever a new post has been made. I have subscribed to your rss feed which should do the trick! Have a nice day!