Tarta de manzana de la abuela

Esta receta la he sacado del blog http://elcalderodelapaca.blogspot.com/. Desde aquí quiero agradecer que la haya publicado porque es una receta impresionante. Me encanta porque es una receta muy sencilla, de ingredientes corrientes, de esos que siempre tienes en la cocina y porque está escrito "a lo antiguo", cuando las cosas se medían en tazas y cucharas.

Ingredientes

• 1 taza (250 gr.) de leche
• 1 taza (250 gr.) de harina
• 1 taza (250 gr.) de azúcar
• 3 huevos
• 6-8 manzanas
• un sobre de levadura (tipo royal)
• canela en polvo
• mermelada de melocotón para pintar

Preparación

1. Mezclamos en un bol la harina con el azúcar y la levadura. Reservamos
2. Batimos en otro bol los huevos con la leche.
3. Pelamos y laminamos las manzanas y las reservamos en otro recipiente.
4. En un molde engrasado y enharinado ponemos una capa de la mezcla de harina-azúcar-levadura. A continuación una capa de la mezcla huevos-leche. Por último una capa de manzanas y espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo. Empezamos de nuevo con otra capa de harina-azúcar-levadura y vamos superponiendo capas hasta acabar los ingredientes. La última capa ha de ser de manzanas. Cuando tenemos la última capa el truco está en presionar hacia abajo para que suba la capa líquida y empape la harina.
5. Horneamos a 180º entre 30-50 minutos, dependiendo del grosor de la tarta.
6. Una vez fuera y mientas aún esté caliente pintamos la superfície con mermelada de melocotón.

Yo aconsejo hacerla de un día para otro. Los sabores se asientas y está aún más buena si cabe.

Brownie

El clásico brownie, en este caso sin frutos secos, puro chocolate. Tiene una textura genial. Y como lo hice un 14 de febrero, pues en lugar de cortarlo en cuadrados como es lo habitual, lo hice con un cortapastas en forma de corazón. El resultado, espectacularmente bueno y muy sencillo de preparar.

Ingredientes

• 225 gr. de chocolate
• 85 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 60 gr. de harina
• 1 cucharada de vainillina azucarada o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Ponemos en un recipiente el chocolate y la mantequilla troceada. Metemos en recipiente en el microondas a máxima potencia hasta que el chocolate esté prácticamente deshecho. Una vez fuera removemos bien hasta conseguir que todo quede bien ligado.
2. Mezclamos en otro recipiente la harina, el azúcar, la sal y la vainillina. Una vez está todo mezclado añadimos los huevos y batimos hasta conseguir que todo quede perfectamente incorporado.
   
3. Por último, añadimos a esta mezcla el chocolate y la mantequilla y removemos hasta que este todo homogeneo.
4. Ponemos el contenido en un molde previamente engrasado y enharinado, preferiblemente cuadrado o rectangular. Horneamos a 180º durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar saquemos el palillo limpio. Es muy importante no excederse del tiempo de cocción, ya que una de las claves de un un brownie es que sea jugoso.
5. Una vez fuera del horno y frío cortamos en rectángulos. En este caso, yo lo he cortado con un cortapastas en forma de corazón.
   

Nota: como variantes se pueden añadir frutos secos: nueces, nueces de macadamia, etc.

La receta la he sacado del blog Food and Cook, donde su autora dice que es una receta original de Alice Wedrich.

Pastas de té

Hace dos años que tengo el blog completamente abandonado. Mirando la fecha del último post dije, ¿dos años ya? ¡Cómo pasa el tiempo! No me he dado ni cuenta. Lo cierto es que en estos dos años mucho no he cocinado. Todo en plan supervivencia y con poco, por no decir nada, de tiempo para delicatessen ni invenciones culinarias.

Así que esta semana me he decidido a retomarlo y a buscar tiempo para la cocina. Inaguro la segunda etapa de mi blog con un surtido de galletas que hice para llevar a una comida a la que estaba invitada.

Hice cinco clases distintas de galletas con 3 masas diferentes. Hay una de ellas que no está en las fotos porque olvidé llevarlas para las fotos. Es la misma masa que las mantecadas con almendras pero añadiendo canela en polvo y espolvoreando con azúcar y canela. Ahí van las recetas.

Mantecadas

Ingredientes

• 150 gr. de mantequilla
• 90 gr. de azúcar
• 30 gr. de almendra en polvo
• 1 huevo
• 250 gr. de harina
• 1 cucharadita de canela (para la versión de canela)
• crocanti de almendra (para la versión con almendras)

Masa de galletas básica

Ingredientes

• 125 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 225 gr. de harina
• vainilla
• para decorar y variantes: mermelada de fresa y nutella

La preparación tanto de las mantecadas como de las galletas de masa básica es la misma. Es necesario tener la mantequilla a temperatura ambiente. La troceamos y añadimos el azúcar. Se trabajan juntos hasta que quede una masa homogénea. A continación se añaden los huevos y se bate todo junto y después vamos añadiendo el resto de ingredientes. Como son preparaciones con mucha mantequilla queda una masa muy pegajosa. Es necesario envolverla en un film y dejarla reposar en la nevera un mínimo de una hora. Después estiramos y cortamos con un cortapastas o bien se hace un rollo y se va cortando con un cuchillo. Se pone por encima las decoraciones oportunas (almendra, mermelada...) y se hornea a 180º unos 10 minutos. Al sacarlas es importante ponerlas inmediatamente en una rejilla para que se enfríen. Las galletas e nutella no son mas que dos mitades que una vez frías las he rellenado con nutella.

Galletas blanco y negro

Ingredientes

• 250 gr. de chocolate negro
• 55 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 210 gr. de harina
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 pizca de sal
• vainillina
  
• azúcar glass para rebozar

Ponemos en chocolate en un recipiente y lo metemos en el microondas hasta que se haya derretido en su mayoría. Removemos hasta conseguir que se derrita todo y tenga una consistencia homogenea. A continuación se añade la mantequilla a trozos y se remueve hasta conseguir que se derrita y quede todo ligado. Después añadimos los huevos, el azúcar y la harina con la levadura. Cuando hemos conseguido una pasta homogenea la metemos en la nevera hasta que quede dura (mínimo 1/2 hora). Después vamos formando bolitas que rebozaremos en azúcar glass. Se hornean a 180º unos 10 minutos. Hay que ponerlas separadas porque crecen dentro del horno. Al hornearse se resquebraja la capa de azúcar. Quedan crujientes por fuera y blanditas por dentro. Bueníiiisimas!

Las recetas de las mantecadas y la masa de galletas básica las he sacado del libro de Guía Completa de Técnicas culinarias: Postres de la escuela Cordon Bleu.

La receta de las galletas blanco y negro es de Nancy Baggett pero corre por muchos blogs. En el foro de mundorecetas.com se hizo muy famosa y llamaban a estas galletas "maktub cookies" en honor a la forera que puso la receta.

Roscón de reyes

Con esta receta finalizo la serie de dulces navideños. Este año he hecho un montón de cosas. Algunas están publicadas y otras no porque las tengo que perfeccionar. Pero eso será ya para las próximas navidades.

Para poner punto y final no podía ser de otra manera que con el roscón de reyes. Es típico comerlo el día 6 de enero. En el suelen esconderse un haba seca y la una figurita. Dice la tradición que quien encuentre la figurita será coronado rey de la casa por un día. En cambio, quien encuentre el haba tendrá que pagar el roscón. Normalmente suele esconderse la figurita de un rey mago pero mi caracter poco previsor hizo que tuviera que ir corriendo el día 5 por la tarde en busca de una figurita para el roscón. Fui al chino que hay cerca del despacho y vi esta figurita del budha feliz que según he investigado es símbolo de la felicidad y trae prosperidad y fortuna. Así que me pareció una buena sorpresa. ¿A que es monísimo? Eso sí, era un poquitín grande y acabó por asomarse por la masa del roscón.

El roscón de reyes tradicional que se come en cataluña es básicamente brioche relleno con mazapán con frutas escarchadas por encima. A mi el mazapán no me apasiona así que he hecho esta otra versión abriéndolo por la mitad y rellenándo la mitad con nata montada y la otra mitad con falsa trufa (nata montada con cacao en polvo). El resultado, espectacular. Eso sí hay que tener paciencia para hacerlo, como para cualquier masa que haya que levar.

Ingredientes

Masa de arranque

• 50 gr. de harina de fuerza
• 7 gr. de levadura de panaderia seca o 20 gr. de levadura fresca
• 100 ml de leche tibia

Masa

• 500 gr. de harina de fuerza
• 100 ml. de leche
• 1 cucharada de agua de azahar
• 125 gr. de mantequilla
• 25 gr. de manteca
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharada de miel
• la ralladura de medio limón y media naranja
• una cucharadita de sal

Para adornar

• frutas escarchadas
• azúcar
• huevo batido

Mantecadas

Ingredientes

• 400 gr. de harina



• 200 gr. de manteca de cerdo



• 150 gr. de azúcar



• 3 yemas de huevo



• 100 gr. de almendra molida



• 1/2 cucharadita de canela



• la ralladura de la piel de un limón



• almendra picada y tostada (para espolvorear por encima)

Elaboración

1. Se amasa muy bien la manteca con el azúcar hasta que esté todo integrado.



2. Se añaden el resto de ingredientes y se amasa hasta obtener una pasta homogenea.



3. Se extiende y se corta con ayuda de un corta pasta. Se espolvorean con las almendras picadas.



4. Se hornean unos 20 min. a 180 ºC.



5. Una vez fuera del horno se espolvorean con azúcar mezclada con canela.

Turron de praline de chocolate

Ingredientes

• 300 gr. de nutella
• 300 gr. de chocolate de cobertura con leche
• se pueden hacer infinidad de variedades con los ingredientes que más os gusten: nueces, almendras, avellanas, arroz inflado, galletas...

Elaboración

1. Se funde la cobertura de chocolate a baño maria o con ayuda del microondas siempre teniendo cuidado de que no se queme.
2. Se añade la nutella y se mezcla bien de manera que quede una pasta homogenea.
3. Dejamos enfriar hasta que la mezcla alcance unos 27º.
4. Añadimos los ingredientes que deseemos (almendras, arroz inflado, avellanas....)
5. Se vierte en un molde de plastico o de silicona (estos son fantasticos y se desmoldan muy facilmente.
6. Se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que se haya solidificado por completo.

Rocas de chocolate y almendra

Ingredientes:

• palitos de almendras tostadas
• cobertura de chocolate (negra, blanca y con leche)

Elaboración:

1. Es tan sencillo como deshacer la cobertura con ayuda del microondas y teniendo cuidado de que no se queme el chocolate.
2. Una vez fundida la cobertura se mezcla con la almendra y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos sobre un papel.
3. Se deja solidificar a temperatura ambiente.

Mantecados de limón

• Ingredientes:
  300 gr. de harina
  150 gr. de manteca de cerdo
  150 gr. de azúcar glass
  100 gr. de almendras molidas
  1 cucharadita de esencia de limón

Elaboración:

1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
3. Depués se añaden las almendras molidas y la esencia de limón.
4. Por último se añade la harina tostada.
5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.
6. Se hornean unos 15 min a 200º.
   
   

Pandoro

Ingredientes

Levadura natural

• 100 gr. de harina
• 100 gr. de templada
• 12 gr. de levadura fresca

Primera masa

• 11o gr. de levadura templada
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. de mantequilla en pomada
• 60 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina de fuerza

Segunda masa

• 2 yemas
• 2 huevos
• 90 gr. de mantequilla
• 70 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de vainilla en polvo
• 120 gr.de harina
  

Hojaldrinas

Ingredientes:

• 600 gr. de harina
• 400 gr. de manteca de cerdo
• 50 gr. de vino blanco
• 50 gr. de zumo de naranja
• la ralladura de 3 naranjas
• azúcar glass para rebozar

Elaboración:

1. Se amasan todos los ingredientes. Una vez conseguida una pasta homogenea dejamos reposar 1 hora en la nevera.
2. Se estira la masa dándole un grosor de 1,5 cm y se corta con ayuda de un cortapasta.
3. Se vuelve a poner en la nevera 1 hora más.
4. Se hornean 25 min. a 200 ºC vigilando para que no se quemen.
5. Una vez fuera y antes de que estén completamente frías se rebozan por todos los lados con abundante azúcar glass.
   
   
   

Turrón de chocolate y almendras

Ingredientes:

• 100 gr. de manteca de cacao
  
• 350 gr. de cobertura de chocolate con leche


• 200 gr. de chocolate de cobertura
  
• 100 gr. de almendras marconas crudas

Elaboración:

1. Se tuestan las almendras en el horno.
   
2. Se funden en el microondas la manteca de cacao, a continuación la cobertura de chocolate negro y por último el chocolate con leche.


3. Una vez el chocolate tiene la temperatura adecuada (unos 27º C) se mezcla con las almendras y se vierte en el molde elegido.


4. Se deja enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas y se desmolda.

Polvorones de canela

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar glass
• 100 gr. de almendras molidas
• 1 cucharada de canela molida

Elaboración:

1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
   
2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
   
3. Depués se añaden las almendras molidas y la canela.


4. Por último se añade la harina tostada.


5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.


6. Se hornean unos 15 min a 200º.


7. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glass.

Turrón de jijona

Esta receta es de Maripepa, una compañera del foro de Mundorecetas que tiene un estupendo blog (http://www.migranitodesal.com/) en el que explica paso a paso su elaboración. Desde aquí quiero darle las gracias porque este turrón ha sido la estrella de las navidades. Está buenísimo!

Aquí tenéis la receta y el paso a paso. La del turrón definitivo hasta Navidad no estará porque está en proceso de secado. Es muy sencillo de preparar, eso sí estuve a punto de quemar la batidora.... Así que como se acercan fechas tan señaladas aprovecho desde aquí para hacer un llamamiento a las personas de buen corazón para que me regalaren una Thermomix o similar!

Aquí lo complicado más que la elaboración del turrón en sí es la construcción de unos moldes de madera que se necesitan para secarlo. Ha de ser de madera natural sin ningún tipo de tratamiento, ni colas ni pinturas. Yo encargué a una carpintería unas tablas de madera de 2 de ancho y de 29cm de largo y 12 cm de ancho. Para los laterales encargué listones cuadrados de 2x2, para cada molde 2 de 29 cm y 2 de 8cm. Luego con unos clavos se monta el molde. Por último se forra con papel kraft.

Ingredientes (salen 3 barras de turrón para la medida de molde que yo he hecho):

• 1 kg de almendra marcona cruda




• 400 gr de azúcar

Elaboración:

1. Se tuestan las almendras en el horno a 200 º durante unos 10 min. Hay que tener cuidado de que no se quemen.



2. Mientras tanto con ayuda de un robot de cocina, picadora o accesorio de picar de la batidora molemos el azúcar hasta reducirlo a polvo. Colocamos el azúcar en un recipiente.



3. A continuación se trituran las almendras hasta que quede una pasta líquida.



4. Se mezcla la pasta de almendras con el azúcar y se vierte la mezcla en los moldes de madera forrados con papel. Cubrimos con papel absorvente.



5. Hay que dejar el turrón en los moldes unas 3 semanas para que se vaya secando y la madera vaya absorviendo el aceite de las almendras.

Tarta mousse de leche merengada y chocolate

Ingredientes para la base:

• 250 gr. de galletas napolitanas (yo usé galletas de canela de Mercadona)
• 70 gr. de mantequilla

Ingredientes para la mousse de leche merengada:

• 500 gr. de nata
• 3 claras de huevo
• 4 hojas de gelatina (mandarin)
• 1/2 bote pequeño de leche condensada
• 100 gr. de leche
• cáscara de limón
• canela en rama
• canela en polvo
• 50 gr. azúcar

Ingredientes para la mousse de chocolate:

• 500 gr. de nata montada
• 200 gr. de chocolate de cobertura
• 4 hojas de gelatina (mandarin)
• 2 claras de huevo

Elaboración:

1. Preparacion de la base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.
2. Preparación de la mousse de leche merengada: Rehidratar la gelatina en agua fría. En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar. Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado. Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar. Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.
3. Preparación de la mousse de chocolate: Poner a remojo la hoja de gelatina unos minutos y cuando este blanda la fundimos en unas cucharadas de nata caliente. Montar el resto de la nata. Montar las claras a punto de nieve. Fundir la cobertura y añadir la gelatina disuelta. Añadirle un tercio de la nata a la cobertura de chocolate y mezclar enérgicamente para que se haga más fluida y a continuación ir añadiendo el resto de nata y las claras a punto de nieve de forma envolvente con la ayuda de una espátula. Se vierte esta mousse sobre la de leche merengada y se vuelve a meter en el frigorífico hasta que haya cuajado.
   
   

Paella mixta a mi manera

Por fin llega el post más esperado: la receta de la paella. Paellas distintas debe haber tantas como personas que las cocina, cada uno le da su toque personal y tiene sus truquillos.
Quien no ha discutido con alguien a la hora de hacer una paella sobre que se le pone o se le deja de poner o si se hace así o asá? Y sino mirad a estos dos como acabaron:
http://www.grapheine.com/bombaytv/index.php?module=see&lang=fr&code=a4eaf059bcac62e89fb45ace15efcba4

Mi conclusión es que la paella se puede hacer con lo que se quiera, yo muchas veces la he hecho con las cosas que tenía en casa. De lo que se trata es que el arroz quede en su punto, seco y suelto.

Quiero dedicar esta receta a Sara y desearle mucha suerte si se decide a prepararla en Bristol... Es que como que no me acabo de imaginar a los ingleses chupando las cabezas de las gambas...

Ingredientes (para unas 4-5 personas):

• 3/4 kg. de pollo y/o conejo con hueso y cortado en trozos pequeños


• habas, judías verdes y guisantes


• un pimiento rojo


• una lata de alcachofas


• 3 tomates rallados


• 3 dientes de ajo


• 1/2 kg de mejillones


• 250gr. de almejas


• 8 gambones


• 1 sepia


• azafran o colorante


• arroz (1/2 vaso por persona)


• el doble del volumen de arroz de fumet de pescado o caldo o en su defecto agua caliente, es decir, si ponemos 2 vasos de arroz, hay que poner 4 vasos de líquido


• aceite de oliva


• sal

Me queda pendiente colgar la elaboración en cuanto pueda la escribo.

Hojaldres de datiles con bacon

Ingredientes

• hojaldre
• dátiles sin hueso
• bacon en lonchas
• huevo para pintar
• sésamo para decorar

Elaboración:

1. Es tan sencillo como enrollar un trozo de bacon a cada dátil. Se envuelve en hojaldre, se pinta con huevo y se espolvorea con sésamo.
2. Se hornea según las instrucciones del hojaldre.

Empanada facil de pisto y atún

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre o masa quebrada (yo uso la masa quebrada congelada de Mercadona)
• atún
• 2/3 calabacines
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 lata de 500 gr. de tomate triturado
• aceite
• sal
• huevo para pintar

Elaboración

1. Se trocean los calabaciones, la cebolla y los pimientos y se coloca todo en una olla. Echamos el tomate triturado, un buen chorro de aceite y sal. Se pone a fuego lento para que se vaya cocinando hasta que las verduras estén blandas. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
2. Extendemos una plancha de masa quebrada sobre una bandeja de horno. Ponemos una capa de pisto dejando un borde de unos 3 cm sin relleno.
3. A continuación cubrimos con una capa de atún.
4. Colocamos la otra lámina de masa y doblamos los bordes hacia dentro.
5. Con ayuda de un cuchillo se hace un orificio en la masa.
6. Se pinta con huevo y se hornea siguiendo las intrucciones de la masa.
   

Mini tortillas de patata

Estas mini-tortillas son las de toda la vida, la única diferencia es que las he hecho al horno en unos moldes pequeñitos (los mismos que he usado para las tartaletas de espinacas).

La forma de prepararlas es al siguiente. Freimos las patatas y las cebollas en una sarten. Batimos los huevos y echamos en ellos las patatas ya fritas. Vamos rellenando con esta mezcla los moldes. Se hornea hasta que cuajen.

De sabor queda igual que si lo hicieramos en la sartén pero dándoles esta forma quedán muy bien para aperitivos, fiestas...

Guacamole

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• media cebolla
• 1 pimiento verde
• limón
• sal

Preparación

1. Se pica la cebolla y el pimiento bien fino.
2. A continuación se pelan los aguacates, se les extrae el hueso y se trituran con ayuda de un tenedor. Los rociamos con zumo de limón para evitar que al oxidarse se pongan negros.
3. Se mezcla todo y se sala a gusto.
4. Se sirven acompañados de nachos (Doritos Dippas) o como los llaman en Mexico, totopos.

Nota: un truco para tener el guacamole preparado sin que se ponga negro es ponerle encima el hueso del aguacate hasta que vayamos a comerlo.

Tartaletas de espinacas a la catalana

Ingredientes

• obleas para empanadillas


• espinacas


• huevo


• pasas


• piñones


• sal

Elaboración

1. En una bandeja para magdalenas o similar ponemos las obleas de las empanadillas. Una en cada orificio.


2. En una sarten con un chorrito de aceite salteamos las espinacas con un poco de sal. La idea es que se hayan cocinado un poco, pero sin hacerlas demasiado para que no pierdan sabor.


3. Colocamos en cada oblea un montoncito de espinacas. A continuación echamos en cada tartaleta 3 o 4 pasas y piñones.


4. Por ultimo se bate huevo y se echa una pequeña cantidad en cada una. Solo un poco para que cuaje todo, no tiene que quedar como si fuera una tortilla.


5. Se hornea hasta que vemos que todo ha cuajado.

Pollo rebozado con corn flakes

Ingredientes

• Pollo troceado


• corn flakes (copos de maiz para desayuno)


• huevo


• harina

Elaboración

1. Se colocan los copos de maiz en una bolsa y se golpean para romperlos. Es interesante no triturarlos del todo para que el resultado final del rebozado sea crujiente.


2. Se pasan los trozos de pollo por harina, a continuación por huevo y por último por los copos de maiz troceados.


3. Se frie el pollo rebozado en aceite caliente.