lunes, 5 de marzo de 2007

Brioche portugués












Ingredientes


  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 110 gr. de azúcar glass
  • 90 gr. de mantequilla
  • 120 ml. de leche
  • 20 gr. de levadura fresca (o un sobre de levadura seca)
  • 3 huevos

Elaboración

  1. La leche debe estar tibia, es decir ni fría de la nevera ni a una temperatura superior a 25 ºC, ya que "mataría" la levadura. Disolvemos la levadura en la leche. Posteriormente, añadimos la mitad del azúcar. Es importante que el azúcar no entre en contacto directo con la levadura, pues su efecto se vería alterado. Dejamos que la mezcla espume.
  2. Mientras la mezcla de levadura y leche fermenta, en un recipiente a parte colocamos la mantequilla cortada en trocitos y el resto del azúcar. Con ayuda de una espátula o cuchara de madera batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que tenga una textura huntosa. Es lo que se conoce como "mantequilla en pomada".
  3. En otro recipiente colocamos la harina y echamos la sal. Revolvemos para repartir. Añadimos la leche con la levadura y los huevos y comenzamos a amasar con las manos o bien con la ayuda de una batidora con barillas amasadoras. Poco a poco vamos incorporando la mantequilla. Una vez ya tenemos todos los ingredientes tenemos que amasar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue.
  4. Dejamos la bola de masa en el recipiente y lo tapamos con la ayuda de un film transparente. Tenemos que dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen. Esto dependerá de la temperatura. A mayor temperatura, más rápido nos subirá. No obstante, no hay que dejar levar la masa en un lugar con una temperatura superior a 40ºC , ya que a partir de los 45 ºC los fermentos de la levadura mueren. Una buena opción es dejar la masa en la nevera unas 8-10 horas (toda la noche).
  5. Tras el primer levado, volvemos a amasar hasta devolver al volumen original.
  6. Cogemos un molde de los que usamos para hacer bizcochos y tartas, lo engrasamos con mantequilla o bien forramos con papel de hornear.
  7. Formamos bolas con la masa. Colocamos una de las bolas en el centro del molde y el resto a su alrededor. Hay que tener la precaución de dejar espacio entre las bolas ya que al fermentar la masa crecerá. Pintamos con huevo la superficie y dejamos reposar hasta que los bollos doblen su volumen y se unan unos con otros.
  8. Volvemos a pintar la superficie con huevo y horneamos a una temperatura de 180 ºC durante unos 20 min. aproximadamente.

Notas

  • Esta receta se ha de elaborar con harina de fuerza. Es decir, una harina especial rica en gluten que se utiliza para elaborar el pan. Esta harina se puede conseguir en las panaderías que tengan horno. Las harinas que ponen "Especial reposteria" también sirven.
  • La levadura prensada o fresca también se puede comprar en las panaderías con horno, aunque la que yo compro la que venden en los supermercados Mercadona. Son unos cubitos de 40 gr. que está en las neveras de la mantequilla, yogures, quesos frescos... Sino también puede usarse levadura de panadería deshidratada que se venden en sobres. La levadura Royal no sirve, ya que es un impulsor químico. La levadura de panadería en sobres que conozco son de la marca Maizena y Vahiné y suele encontrarse en grandes supermercados como Mercadona, Carrefour, Alcampo, El corte inglés. Suele estar en la sección de respostería, gelatinas, preparados para flanes...
  • El secreto de esta receta y de cualquiera de panadería y bollería está en tener paciencia para dejar que la masa crezca lo suficiente. Si no lo hacemos, la masa no quedará esponjosa y el resultado no será el deseado.

9 comentarios:

Sara dijo...

Hola Mo!! No vas a explicar cómo se hace????

Monica dijo...

Hola Sara! Ahí tienes los pasos para la elaboración. Espero que te sirvan de ayuda. He colgado otra receta de panecillos tipo media noches, aunque tendré que volverlos a hacer para poder fotografiarlos, ya que han "volado".
Saludos!

Anónimo dijo...

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Anónimo dijo...

China and Russia put the blame on some screwed up experiments of US for the earthquake that happened in Haiti.
Chinese and Russian Military scientists, these reports say, are concurring with Canadian researcher, and former Asia-Pacific Bureau Chief of Forbes Magazine, Benjamin Fulford, who in a very disturbing video released from his Japanese offices to the American public, details how the United States attacked China by the firing of a 90 Million Volt Shockwave from the Americans High Frequency Active Auroral Research Program (HAARP) facilities in Alaska
If we can recollect a previous news when US blamed Russia for the earthquake in Georgio. What do you guys think? Is it really possible to create an earthquake by humans?
I came across this [url=http://universalages.com/hot-news/what-happened-in-haiti-is-it-related-to-haarp/]article about Haiti Earthquake[/url] in some blog it seems very interesting, but conspiracy theories have always been there.

Anónimo dijo...

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1. Stay away from all deep-fried nutrients for the week
2. Drink an 8oz glass of grapefruit with breakfast every day. (this speeds up your metabolism)
3. Eat Up reasonable portions (stop eating when you are full)
4. Rather than eating 3 large a meals a day, eat up 5-6 smaller meals to keep your metabolism up and keep your body burning fat.
5. Aviod eating after 9 P.M.. Its good to eat before 9 P.M. so that our body gets proper time to burn calories before sleep.
6. Proper sleep is necessary everyday.. Not having adequate rest has been verified to be a ranking element to the body storing excess fat.
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