Roscón de reyes

Con esta receta finalizo la serie de dulces navideños. Este año he hecho un montón de cosas. Algunas están publicadas y otras no porque las tengo que perfeccionar. Pero eso será ya para las próximas navidades.

Para poner punto y final no podía ser de otra manera que con el roscón de reyes. Es típico comerlo el día 6 de enero. En el suelen esconderse un haba seca y la una figurita. Dice la tradición que quien encuentre la figurita será coronado rey de la casa por un día. En cambio, quien encuentre el haba tendrá que pagar el roscón. Normalmente suele esconderse la figurita de un rey mago pero mi caracter poco previsor hizo que tuviera que ir corriendo el día 5 por la tarde en busca de una figurita para el roscón. Fui al chino que hay cerca del despacho y vi esta figurita del budha feliz que según he investigado es símbolo de la felicidad y trae prosperidad y fortuna. Así que me pareció una buena sorpresa. ¿A que es monísimo? Eso sí, era un poquitín grande y acabó por asomarse por la masa del roscón.

El roscón de reyes tradicional que se come en cataluña es básicamente brioche relleno con mazapán con frutas escarchadas por encima. A mi el mazapán no me apasiona así que he hecho esta otra versión abriéndolo por la mitad y rellenándo la mitad con nata montada y la otra mitad con falsa trufa (nata montada con cacao en polvo). El resultado, espectacular. Eso sí hay que tener paciencia para hacerlo, como para cualquier masa que haya que levar.

Ingredientes

Masa de arranque

• 50 gr. de harina de fuerza
• 7 gr. de levadura de panaderia seca o 20 gr. de levadura fresca
• 100 ml de leche tibia

Masa

• 500 gr. de harina de fuerza
• 100 ml. de leche
• 1 cucharada de agua de azahar
• 125 gr. de mantequilla
• 25 gr. de manteca
• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharada de miel
• la ralladura de medio limón y media naranja
• una cucharadita de sal

Para adornar

• frutas escarchadas
• azúcar
• huevo batido

Mantecadas

Ingredientes

• 400 gr. de harina



• 200 gr. de manteca de cerdo



• 150 gr. de azúcar



• 3 yemas de huevo



• 100 gr. de almendra molida



• 1/2 cucharadita de canela



• la ralladura de la piel de un limón



• almendra picada y tostada (para espolvorear por encima)

Elaboración

1. Se amasa muy bien la manteca con el azúcar hasta que esté todo integrado.



2. Se añaden el resto de ingredientes y se amasa hasta obtener una pasta homogenea.



3. Se extiende y se corta con ayuda de un corta pasta. Se espolvorean con las almendras picadas.



4. Se hornean unos 20 min. a 180 ºC.



5. Una vez fuera del horno se espolvorean con azúcar mezclada con canela.

Turron de praline de chocolate

Ingredientes

• 300 gr. de nutella
• 300 gr. de chocolate de cobertura con leche
• se pueden hacer infinidad de variedades con los ingredientes que más os gusten: nueces, almendras, avellanas, arroz inflado, galletas...

Elaboración

1. Se funde la cobertura de chocolate a baño maria o con ayuda del microondas siempre teniendo cuidado de que no se queme.
2. Se añade la nutella y se mezcla bien de manera que quede una pasta homogenea.
3. Dejamos enfriar hasta que la mezcla alcance unos 27º.
4. Añadimos los ingredientes que deseemos (almendras, arroz inflado, avellanas....)
5. Se vierte en un molde de plastico o de silicona (estos son fantasticos y se desmoldan muy facilmente.
6. Se deja enfriar a temperatura ambiente hasta que se haya solidificado por completo.

Rocas de chocolate y almendra

Ingredientes:

• palitos de almendras tostadas
• cobertura de chocolate (negra, blanca y con leche)

Elaboración:

1. Es tan sencillo como deshacer la cobertura con ayuda del microondas y teniendo cuidado de que no se queme el chocolate.
2. Una vez fundida la cobertura se mezcla con la almendra y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos sobre un papel.
3. Se deja solidificar a temperatura ambiente.

Mantecados de limón

• Ingredientes:
  300 gr. de harina
  150 gr. de manteca de cerdo
  150 gr. de azúcar glass
  100 gr. de almendras molidas
  1 cucharadita de esencia de limón

Elaboración:

1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
3. Depués se añaden las almendras molidas y la esencia de limón.
4. Por último se añade la harina tostada.
5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.
6. Se hornean unos 15 min a 200º.
   
   

Pandoro

Ingredientes

Levadura natural

• 100 gr. de harina
• 100 gr. de templada
• 12 gr. de levadura fresca

Primera masa

• 11o gr. de levadura templada
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. de mantequilla en pomada
• 60 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina de fuerza

Segunda masa

• 2 yemas
• 2 huevos
• 90 gr. de mantequilla
• 70 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de vainilla en polvo
• 120 gr.de harina
  

Hojaldrinas

Ingredientes:

• 600 gr. de harina
• 400 gr. de manteca de cerdo
• 50 gr. de vino blanco
• 50 gr. de zumo de naranja
• la ralladura de 3 naranjas
• azúcar glass para rebozar

Elaboración:

1. Se amasan todos los ingredientes. Una vez conseguida una pasta homogenea dejamos reposar 1 hora en la nevera.
2. Se estira la masa dándole un grosor de 1,5 cm y se corta con ayuda de un cortapasta.
3. Se vuelve a poner en la nevera 1 hora más.
4. Se hornean 25 min. a 200 ºC vigilando para que no se quemen.
5. Una vez fuera y antes de que estén completamente frías se rebozan por todos los lados con abundante azúcar glass.
   
   
   

Turrón de chocolate y almendras

Ingredientes:

• 100 gr. de manteca de cacao
  
• 350 gr. de cobertura de chocolate con leche


• 200 gr. de chocolate de cobertura
  
• 100 gr. de almendras marconas crudas

Elaboración:

1. Se tuestan las almendras en el horno.
   
2. Se funden en el microondas la manteca de cacao, a continuación la cobertura de chocolate negro y por último el chocolate con leche.


3. Una vez el chocolate tiene la temperatura adecuada (unos 27º C) se mezcla con las almendras y se vierte en el molde elegido.


4. Se deja enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas y se desmolda.

Polvorones de canela

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar glass
• 100 gr. de almendras molidas
• 1 cucharada de canela molida

Elaboración:

1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
   
2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
   
3. Depués se añaden las almendras molidas y la canela.


4. Por último se añade la harina tostada.


5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.


6. Se hornean unos 15 min a 200º.


7. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glass.

Turrón de jijona

Esta receta es de Maripepa, una compañera del foro de Mundorecetas que tiene un estupendo blog (http://www.migranitodesal.com/) en el que explica paso a paso su elaboración. Desde aquí quiero darle las gracias porque este turrón ha sido la estrella de las navidades. Está buenísimo!

Aquí tenéis la receta y el paso a paso. La del turrón definitivo hasta Navidad no estará porque está en proceso de secado. Es muy sencillo de preparar, eso sí estuve a punto de quemar la batidora.... Así que como se acercan fechas tan señaladas aprovecho desde aquí para hacer un llamamiento a las personas de buen corazón para que me regalaren una Thermomix o similar!

Aquí lo complicado más que la elaboración del turrón en sí es la construcción de unos moldes de madera que se necesitan para secarlo. Ha de ser de madera natural sin ningún tipo de tratamiento, ni colas ni pinturas. Yo encargué a una carpintería unas tablas de madera de 2 de ancho y de 29cm de largo y 12 cm de ancho. Para los laterales encargué listones cuadrados de 2x2, para cada molde 2 de 29 cm y 2 de 8cm. Luego con unos clavos se monta el molde. Por último se forra con papel kraft.

Ingredientes (salen 3 barras de turrón para la medida de molde que yo he hecho):

• 1 kg de almendra marcona cruda




• 400 gr de azúcar

Elaboración:

1. Se tuestan las almendras en el horno a 200 º durante unos 10 min. Hay que tener cuidado de que no se quemen.



2. Mientras tanto con ayuda de un robot de cocina, picadora o accesorio de picar de la batidora molemos el azúcar hasta reducirlo a polvo. Colocamos el azúcar en un recipiente.



3. A continuación se trituran las almendras hasta que quede una pasta líquida.



4. Se mezcla la pasta de almendras con el azúcar y se vierte la mezcla en los moldes de madera forrados con papel. Cubrimos con papel absorvente.



5. Hay que dejar el turrón en los moldes unas 3 semanas para que se vaya secando y la madera vaya absorviendo el aceite de las almendras.

Tarta mousse de leche merengada y chocolate

Ingredientes para la base:

• 250 gr. de galletas napolitanas (yo usé galletas de canela de Mercadona)
• 70 gr. de mantequilla

Ingredientes para la mousse de leche merengada:

• 500 gr. de nata
• 3 claras de huevo
• 4 hojas de gelatina (mandarin)
• 1/2 bote pequeño de leche condensada
• 100 gr. de leche
• cáscara de limón
• canela en rama
• canela en polvo
• 50 gr. azúcar

Ingredientes para la mousse de chocolate:

• 500 gr. de nata montada
• 200 gr. de chocolate de cobertura
• 4 hojas de gelatina (mandarin)
• 2 claras de huevo

Elaboración:

1. Preparacion de la base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.
2. Preparación de la mousse de leche merengada: Rehidratar la gelatina en agua fría. En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar. Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado. Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar. Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.
3. Preparación de la mousse de chocolate: Poner a remojo la hoja de gelatina unos minutos y cuando este blanda la fundimos en unas cucharadas de nata caliente. Montar el resto de la nata. Montar las claras a punto de nieve. Fundir la cobertura y añadir la gelatina disuelta. Añadirle un tercio de la nata a la cobertura de chocolate y mezclar enérgicamente para que se haga más fluida y a continuación ir añadiendo el resto de nata y las claras a punto de nieve de forma envolvente con la ayuda de una espátula. Se vierte esta mousse sobre la de leche merengada y se vuelve a meter en el frigorífico hasta que haya cuajado.
   
   

Paella mixta a mi manera

Por fin llega el post más esperado: la receta de la paella. Paellas distintas debe haber tantas como personas que las cocina, cada uno le da su toque personal y tiene sus truquillos.
Quien no ha discutido con alguien a la hora de hacer una paella sobre que se le pone o se le deja de poner o si se hace así o asá? Y sino mirad a estos dos como acabaron:
http://www.grapheine.com/bombaytv/index.php?module=see&lang=fr&code=a4eaf059bcac62e89fb45ace15efcba4

Mi conclusión es que la paella se puede hacer con lo que se quiera, yo muchas veces la he hecho con las cosas que tenía en casa. De lo que se trata es que el arroz quede en su punto, seco y suelto.

Quiero dedicar esta receta a Sara y desearle mucha suerte si se decide a prepararla en Bristol... Es que como que no me acabo de imaginar a los ingleses chupando las cabezas de las gambas...

Ingredientes (para unas 4-5 personas):

• 3/4 kg. de pollo y/o conejo con hueso y cortado en trozos pequeños


• habas, judías verdes y guisantes


• un pimiento rojo


• una lata de alcachofas


• 3 tomates rallados


• 3 dientes de ajo


• 1/2 kg de mejillones


• 250gr. de almejas


• 8 gambones


• 1 sepia


• azafran o colorante


• arroz (1/2 vaso por persona)


• el doble del volumen de arroz de fumet de pescado o caldo o en su defecto agua caliente, es decir, si ponemos 2 vasos de arroz, hay que poner 4 vasos de líquido


• aceite de oliva


• sal

Me queda pendiente colgar la elaboración en cuanto pueda la escribo.

Hojaldres de datiles con bacon

Ingredientes

• hojaldre
• dátiles sin hueso
• bacon en lonchas
• huevo para pintar
• sésamo para decorar

Elaboración:

1. Es tan sencillo como enrollar un trozo de bacon a cada dátil. Se envuelve en hojaldre, se pinta con huevo y se espolvorea con sésamo.
2. Se hornea según las instrucciones del hojaldre.

Empanada facil de pisto y atún

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre o masa quebrada (yo uso la masa quebrada congelada de Mercadona)
• atún
• 2/3 calabacines
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 lata de 500 gr. de tomate triturado
• aceite
• sal
• huevo para pintar

Elaboración

1. Se trocean los calabaciones, la cebolla y los pimientos y se coloca todo en una olla. Echamos el tomate triturado, un buen chorro de aceite y sal. Se pone a fuego lento para que se vaya cocinando hasta que las verduras estén blandas. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
2. Extendemos una plancha de masa quebrada sobre una bandeja de horno. Ponemos una capa de pisto dejando un borde de unos 3 cm sin relleno.
3. A continuación cubrimos con una capa de atún.
4. Colocamos la otra lámina de masa y doblamos los bordes hacia dentro.
5. Con ayuda de un cuchillo se hace un orificio en la masa.
6. Se pinta con huevo y se hornea siguiendo las intrucciones de la masa.
   

Mini tortillas de patata

Estas mini-tortillas son las de toda la vida, la única diferencia es que las he hecho al horno en unos moldes pequeñitos (los mismos que he usado para las tartaletas de espinacas).

La forma de prepararlas es al siguiente. Freimos las patatas y las cebollas en una sarten. Batimos los huevos y echamos en ellos las patatas ya fritas. Vamos rellenando con esta mezcla los moldes. Se hornea hasta que cuajen.

De sabor queda igual que si lo hicieramos en la sartén pero dándoles esta forma quedán muy bien para aperitivos, fiestas...

Guacamole

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• media cebolla
• 1 pimiento verde
• limón
• sal

Preparación

1. Se pica la cebolla y el pimiento bien fino.
2. A continuación se pelan los aguacates, se les extrae el hueso y se trituran con ayuda de un tenedor. Los rociamos con zumo de limón para evitar que al oxidarse se pongan negros.
3. Se mezcla todo y se sala a gusto.
4. Se sirven acompañados de nachos (Doritos Dippas) o como los llaman en Mexico, totopos.

Nota: un truco para tener el guacamole preparado sin que se ponga negro es ponerle encima el hueso del aguacate hasta que vayamos a comerlo.

Tartaletas de espinacas a la catalana

Ingredientes

• obleas para empanadillas


• espinacas


• huevo


• pasas


• piñones


• sal

Elaboración

1. En una bandeja para magdalenas o similar ponemos las obleas de las empanadillas. Una en cada orificio.


2. En una sarten con un chorrito de aceite salteamos las espinacas con un poco de sal. La idea es que se hayan cocinado un poco, pero sin hacerlas demasiado para que no pierdan sabor.


3. Colocamos en cada oblea un montoncito de espinacas. A continuación echamos en cada tartaleta 3 o 4 pasas y piñones.


4. Por ultimo se bate huevo y se echa una pequeña cantidad en cada una. Solo un poco para que cuaje todo, no tiene que quedar como si fuera una tortilla.


5. Se hornea hasta que vemos que todo ha cuajado.

Pollo rebozado con corn flakes

Ingredientes

• Pollo troceado


• corn flakes (copos de maiz para desayuno)


• huevo


• harina

Elaboración

1. Se colocan los copos de maiz en una bolsa y se golpean para romperlos. Es interesante no triturarlos del todo para que el resultado final del rebozado sea crujiente.


2. Se pasan los trozos de pollo por harina, a continuación por huevo y por último por los copos de maiz troceados.


3. Se frie el pollo rebozado en aceite caliente.

Gambas rebozadas con quicos

Ingredientes

• gambas crudas peladas


• quicos (maiz frito)


• harina


• huevo

Elaboración

1. Se pican los quicos con ayuda de una picadora o batidora hasta obtener una especie de harina.


2. Se pasan las gambas por harina, a continuación por el huevo batido y por último por el polvo de quicos.


3. Se frien en abundante aceite caliente.

Cañas fritas rellenas de crema pastelera

Ingredientes para las cañas

• 250 gr. de harina
• 50 gr. de mantequilla
• una pizca de sal
• agua la que necesite
• azúcar glass para espolvorear
• aceite para freir
• canutillos de hojalata

Ingredientes para la crema pastelera

• 1/2 litro de leche
• 3 huevos
• 50 gr. de maicena
• 100 gr. de azúcar
• una rama de canela
• corteza de limon
• vainillina azucarada

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogenea y que no se pegue a las manos. Si es posible dejar reposar durante varias horas.
2. Se estira la masa con un rodillo hasta que nos quede lo más fina posible sin que se rompa. Se cortan tiras de un centímetro de ancho y se enrrollan alrededor de las cañas metálicas. Es aconsejable dejar un trozo de la caña sin cubrir con la masa para que luego sea más fácil separarlo.
3. Se fríen las cañas hasta que estén doradas por todos los lados.
4. Para la crema se pone en un recipiente la leche con el azúcar, la canela, la vainillina y la piel de limón. Se coloca al fuego a fuego lento hasta que hierva.
5. Mientras, mezclamos los huevos con la maicena en un recipiente. Si es posible, es mejor usar una batidora eléctrica para que no queden grumos.
6. Una vez la leche a alcanzado el punto de ebullición, retiramos el recipiente del fuego y vamos echando muy lentamente y sin dejar de batir la mezcla de huevos y maizena. Una vez está todo mezclado, se vuelve a poner en el fuego. Hay que remover continuamente para que quede homogenea y no se pegue. Una vez esté a punto de hervir, lo apartamos y dejamos que se enfrie antes de rellenar las cañas.
7. Colocamos la crema ya fría en una manga pastelera y vamos rellenando las cañas.
8. Por último se espolvorean con azúcar glass.

Notas

• Las cañas hay que rellenarlas en el momento de servir, ya que sino la masa se humedece y queda blanda.
• Las cañas fritas sin rellenar se pueden guardar en un recipiente cerrado durante varios días y rellenarse antes de su consumo.
• Se pueden hacer variaciones con diferentes rellenos, es cuestión de echarle imaginación: merengue, nata, trufa, nutella....

Coulant de chocolate

Sé que ultimamente he tenido el blog un poco abandonado. Para los que me conocéis, ya sabéis que después de semana santa empieza la temporada de bodas y no tengo mucho tiempo. Para los que no lo sepáis, me he creado un blog donde podéis ver que es lo que he estado haciendo: http://creacionesmk.blogspot.com/

Os pongo la receta del que para muchos es el mejor postre del mundo. Está bueníiiiisimo y lejos de lo que puede parecer es de lo más fácil de preparar.

Ingredientes

• 250g chocolate de cobertura (tipo Nestle postres)



• 250g mantequilla



• 110g harina



• 150g azúcar



• 5 huevos



• moldes de flan

Elaboración

1. Antes de comenzar es aconsejable dejar la mantequilla a temperatura ambiente para poder trabajarla con facilidad.



2. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una pasta homogénea.



3. Añadimos la harina a la masa.



4. Fundimos el chocolate (al baño maría o bien en el micro). Yo lo suelo hacer en el microondas. A máxima potencia unos 2-3 minutos tienen que bastar para fundir los 250 gr.



5. Añadimos el chocolate fundido a la masa.



6. Por último, añadir los huevos uno a uno intentando que esté incorporado a la masa antes de echar el siguiente.



7. Engrasamos los moldes de flan y los espolvoreamos con cacao. Los llenamos 3/4.



8. En este punto lo aconsejable es congelarlos. Después es tan sencillo como sacarlos del congelador una hora antes de comerlos y hornearlos 8 minutos a 180 º.



9. Se consumen aún calientes y el resultado es espectacular.Queda un bizcocho por fuera y por dentro el chocolate líquido.



10. Se pueden acompañar con una bola de helado o bien con una salsa de frutas del bosque o fresa.

Huevo de chocolate

Bizcotarta de manzana

Ingredientes

• 1 yogur natural
• 1/2 yogur de aceite
• 3 huevos
• 1 y 1/2 yogur de azucar
• 3 yogures de harina
• 1 sobre de levadura royal
• 1 chorrito de Amaro
• 1 manzana
• 1 pizca de sal
• mantequilla
• azúcar
• canela en polvo

Elaboración

1. Se engrasa y enharina un molde. Se colocan unos trocitos de mantequilla en el fondo. Se espolvorea con azúcar y un poco de canela en polvo. Colocamos la manzana pelada y cortada en gajos encima. Espolvoreamos la manzana con mas azucar y canela.
2. En un recipiente a parte colocamos el yogur, el aceite, el licor, las yemas de huevo, la harina, el azúcar y la levadura. Batimos todo hasta conseguir una masa homogénea.
3. Montamos a parte las claras con una pizca de sal. Una vez tiene la consistencia de merengue lo incorporamos a la otra masa con cuidado para no deshacer la espuma del merengue.
4. Vertemos esta mezcla sobre las manzans del molde.
5. Horneamos a 180 ºC unos 30 min.
6. Le damos la vuelta y las manzanas quedarán caramelizadas por arriba.
   

Panecillos tiernos

Ingredientes

• 330 ml (340 gr.) de leche
• 1 cucharada de aceite
• 1 huevo
• 550 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal
• 1 cucharadita de miel (hará que los bollitos se mantengan tiernos más tiempo)
• 1 sobre de levadura de panadería (o 30 gr. de levadura fresca)

Elaboración

1. Templamos la leche (no a más de 45 ºC) y disolvemos en ella la levadura. Agregamos unas cucharadas de harina y hacemos una pasta. Tapamos con un paño y dejamos que espume (unos 15 min).
2. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una bola de masa elástica y homogénea.
3. Tapamos la masa y dejamos que repose hasta que doble su volumen.
4. Volvemos a amasar unos minutos y dividimos la masa dándole la forma deseada.
5. Dejamos que los bollitos doblen su volumen.
6. Horneamos unos 15 min a 170 ºC.
7. Una vez horneados los ponemos sobre una rejilla y los tapamos con un paño hasta que se enfríen.
   
   

Berenjenas rellenas de espinacas

Ingredientes

• berenjenas
• espinacas
• pasas
• piñones
• aceite
• sal
• harina
• leche
• queso rayado
  

Saladitos de hojaldre

Ingredientes

• Masa de hojaldre preparada
• Rellenos a gusto: queso, salchichas de frankfurt, chistorra, dátiles con bacon, atún con tomate, paté, gambas...
• Adornos parte externa (queso rayado, orégano, sésamo, semillas de amapola...)
• Huevo batido para pintar
  
  

Tarta tres chocolates

Como veréis en las fotos, solo hay dos capas de chocolate, la negra y la blanca. Falta la capa intermedia de chocolate con leche. Veia que no me iba a caber todo en el molde y decidí prescindir de una capa.

Ingredientes

• 75 gr. de chocolate negro
• 75 gr. de chocolate con leche
• 75 gr. de chocolate blanco
• 50 gr. de azúcar
• 390 gr. de nata
• 330 gr. de leche
• 30 gr. de cuajada en polvo (Royal)

Elaboración

1. Para la base podéis usar una plancha de bizcocho finita o bien triturar un paquete de galletas maría o un paquete de bizcochos y mezclarlo con 60 gr. de mantequilla derretida y un chorrito de leche. Hay que dejarlo endurecer en la nevera.
2. PRIMERA CAPA: Chocolate de negro de cobertura. En un cazo poner 110 gr.de leche y 130 gr. de nata. Separar una taza para disolver el sobre de cuajada. Añadir 16 gr. de azúcar y el chocolate en trozos. Remover continuamente con un utensilio de madera hasta que se disuelva el chocolate completamente. Cuando llegue a hervir añadir el cacillo de leche en el que hemos disuelto la cuajada, remover hasta que vuelva a hervir, retirar del fuego remover hasta que pierda un poco la temperatura, volver a poner en el fuego hasta que hierva otra vez. Ahora verter sobre la base de galletas o bizcocho.
3. SEGUNDA CAPA: Chocolate con leche, si es de cobertura mejor. Idem de lo mismo pero con el chocolate con leche... A la hora de echarlo encima de la primera capa tener la precaución de poner una cuchara en medio para que el chorro no caiga directamente y la agujereé. La primera capa debe estar un poco cuajada pero no del todo, para que se peguen las capas entre si ( antes de echar esta capa, haz rayas con un tenedor sobre la capa que ha empezado a cuajarse)
4. TERCERA CAPA: Chocolate blanco, lo mismo si es de cobertura mejor... El procedimiento es el mismo que con las capas anteriores.
5. Metemos la tarta en la nevera. Es mejor hacerla de un día para otro.

Quesada

Ingredientes

• 500 gr. de requesón
• 4 huevos
• 4 medidas de leche
• 1 medida de azúcar
• 1 medida de harina
• ralladura de limón o vainillina azucarada para aromatizar
• 1 medida = la capacidad de un yogur

Elaboración

1. Colocamos todos los ingredientes en un bol. Con la ayuda de una batidora, los mezclamos todos hasta obtener una masa homogénea.
   
2. Engrasamos y enharinamos un molde. Vertemos la mezcla.


3. Horneamos unos 25 min. a una temperatura de 175 ºC.

Bollitos de leche

Ingredientes

• 200 gr. de leche
• 50 gr. de agua
• 100 gr. de mantequilla
• 40 gr. levadura prensada
• 500 gr. de harina de fuerza
• 135 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Brioche portugués

Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 110 gr. de azúcar glass
• 90 gr. de mantequilla
• 120 ml. de leche
• 20 gr. de levadura fresca (o un sobre de levadura seca)
• 3 huevos

Elaboración

1. La leche debe estar tibia, es decir ni fría de la nevera ni a una temperatura superior a 25 ºC, ya que "mataría" la levadura. Disolvemos la levadura en la leche. Posteriormente, añadimos la mitad del azúcar. Es importante que el azúcar no entre en contacto directo con la levadura, pues su efecto se vería alterado. Dejamos que la mezcla espume.
2. Mientras la mezcla de levadura y leche fermenta, en un recipiente a parte colocamos la mantequilla cortada en trocitos y el resto del azúcar. Con ayuda de una espátula o cuchara de madera batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que tenga una textura huntosa. Es lo que se conoce como "mantequilla en pomada".
3. En otro recipiente colocamos la harina y echamos la sal. Revolvemos para repartir. Añadimos la leche con la levadura y los huevos y comenzamos a amasar con las manos o bien con la ayuda de una batidora con barillas amasadoras. Poco a poco vamos incorporando la mantequilla. Una vez ya tenemos todos los ingredientes tenemos que amasar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue.
4. Dejamos la bola de masa en el recipiente y lo tapamos con la ayuda de un film transparente. Tenemos que dejar reposar la masa hasta que haya doblado su volumen. Esto dependerá de la temperatura. A mayor temperatura, más rápido nos subirá. No obstante, no hay que dejar levar la masa en un lugar con una temperatura superior a 40ºC , ya que a partir de los 45 ºC los fermentos de la levadura mueren. Una buena opción es dejar la masa en la nevera unas 8-10 horas (toda la noche).
5. Tras el primer levado, volvemos a amasar hasta devolver al volumen original.
6. Cogemos un molde de los que usamos para hacer bizcochos y tartas, lo engrasamos con mantequilla o bien forramos con papel de hornear.
7. Formamos bolas con la masa. Colocamos una de las bolas en el centro del molde y el resto a su alrededor. Hay que tener la precaución de dejar espacio entre las bolas ya que al fermentar la masa crecerá. Pintamos con huevo la superficie y dejamos reposar hasta que los bollos doblen su volumen y se unan unos con otros.
8. Volvemos a pintar la superficie con huevo y horneamos a una temperatura de 180 ºC durante unos 20 min. aproximadamente.

Notas

• Esta receta se ha de elaborar con harina de fuerza. Es decir, una harina especial rica en gluten que se utiliza para elaborar el pan. Esta harina se puede conseguir en las panaderías que tengan horno. Las harinas que ponen "Especial reposteria" también sirven.
• La levadura prensada o fresca también se puede comprar en las panaderías con horno, aunque la que yo compro la que venden en los supermercados Mercadona. Son unos cubitos de 40 gr. que está en las neveras de la mantequilla, yogures, quesos frescos... Sino también puede usarse levadura de panadería deshidratada que se venden en sobres. La levadura Royal no sirve, ya que es un impulsor químico. La levadura de panadería en sobres que conozco son de la marca Maizena y Vahiné y suele encontrarse en grandes supermercados como Mercadona, Carrefour, Alcampo, El corte inglés. Suele estar en la sección de respostería, gelatinas, preparados para flanes...
• El secreto de esta receta y de cualquiera de panadería y bollería está en tener paciencia para dejar que la masa crezca lo suficiente. Si no lo hacemos, la masa no quedará esponjosa y el resultado no será el deseado.

Nubes

Ingredientes

• 13 gr. de gelatina neutra en polvo
• 110 gr. de azúcar
• 15 gr. de fructosa
• 175 gr. de agua
• 4 gotas de colorante alimentario rojo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainillina azucarada
• azúcar glass o maizena

Elaboración

1. Colocamos en una cazuela la mitad del agua. Añadimos el azúcar, la fructosa y la vainillina azucarada. Lo pones a fuego suave hasta formar un almíbar.
2. En un recipiente bastante amplio colocamos la gelatina en polvo y añadimos el resto del agua. Echamos en esta mezcla la sal y las gotas de colorante.
3. Vertemos el almíbar caliente sobre la mezcla y batimos hasta conseguir una consistencia parecida a la del merengue.
4. Espolvoreamos una fuente con azúcar glass o maizena y echamos la masa en ella.
5. Dejamos reposar varias horas.
6. Desmoldamos y cortamos a gusto.
7. Rebozamos las piezas en azúcar glass o maizena, dependiendo de si nos gusta más o menos dulce.
   

Notas

• He puesto una parte de fructosa para aligerar de calorías la receta. Si no tenéis fructusa, en lugar de 110 gr. de azúcar debéis añadir 170-175 gr.
• Si en lugar de cortar la masa la dejamos entera. tendremos una original base para tartas infantiles.
• La gelatina neutra en polvo se suele encontrar en los supermercados en la sección de respostería. La más fácil de encontrar es de la marca Royal. Es una cajita en la que vienen dos sobres de 10 gr. Yo he puesto 13 gr. de gelatina en esta receta porque tenía un sobre a medias. Si no queréis complicaros pesando la gelatina, podéis usar un sobre de 10 gr. reduciendo un poco la cantidad de agua y azúcar.
• A parte de comerlas como las tradiconal nubes, esta receta puede modificarse de múltiples maneras: añadiendo puré o trozos de frutas a la masa, cubriendo con chocolate, rebozando con coco, utilizando moldes originales, usando otro tono de colorante... Todo es cuestión de imaginación.

Allioli de leche

Ingredientes

• 1 medida de leche


• 3 medidas de aceite de girasol


• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón


• 1 pizca de sal


• 1 diente de ajo

Elaboración

1. Se colocan todos los ingredientes en el vaso de la batidora.


2. Se introduce la batidora apoyándola sobre el fondo del vaso y se bate sin mover en ningún momento la batidora.


3. Una vez que vemos que los ingredientes han ligado se puede levantar con cuidado la batidora e ir batiendo para que todos los ingredientes queden bien integrados.

Notas

• Para que los ingredientes liguen y la salsa no se "corte" es importante que todos los ingredientes se encuentren a la misma temperatura. Así que si vas a usar leche de la nevera es mejor que la dejes fuera de ella un rato antes de hacer el allioli.


• Esta es una versión del tradicional allioli que suelen servir en la mayoría de bares y restaurantes. Al no llevar huevo, evitamos los peligros de la salmonela.


• Esta misma receta realizada sin ajo es una mayonesa, o mejor dicho, lactonesa, ideal para acompañar ensaladillas, sandwich, etc.


• La cantidad de ajo es orientativa, depende de cuanto allioli queramos hacer y del gusto personal de cada uno.


• Un truco para evitar que el ajo repita, es partirlo por la mitad y extraer el germen.

Salsa Romesco

Esta receta está especialmente dedicada a Sara y Roger, grandes amantes del romesco.

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gr. de almendras tostadas


• 30 gr. de avellanas tostadas


• 4 tomates maduros


• 1 cabeza de ajos


• 2 rebanadas de pan


• 80 cl. de aceite de oliva


• 1/2 vaso de vinagre de vino


• 1 ñora


• sal

Elaboración

1. Se pone la ñora en remojo en agua caliente durante unas horas.


2. Se fríen los dientes de ajo en una sartén con aceite de oliva caliente.


3. Se retiran los dientes de ajo de la sartén y se fríe el pan en el mismo aceite .


4. Se escaldan y pelan los tomates.


5. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y lo trituramos con la batidora hasta obtener una salsa homogénea.

Notas

• Esta es la salsa que se utiliza para comer los calçots aunque también es ideal para acompañar cualquier verdura a la brasa, pescados y ensaladas.


• Esta salsa es la que también se utiliza en el xató, una ensalada a base de escarola, atún, bacalao desalado, anchoas y aceitunas.


• La ñora es un pimiento choricero seco. Habitualmente puede encontrarse en la sección de especias de los supermercados y en fruterías.

Buñuelos de viento (o de cuaresma)

Ingredientes

• 250 gr. de agua
• corteza de limón
• 100 gr. de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita (de postre) de azúcar o vainillina azucarada
• 4 huevos
• 160 gr. de harina

Elaboración

1. En una cazuela colocamos el agua y la corteza de limón y la colocamos en el fuego hasta que hierva. Una vez ha hervido, dejamos unos minutos en reposo para que el agua tome el sabor a limón. Pasado este tiempo, retiramos la cáscara del agua.
2. Introducimos la mantequilla en el agua y ponemos la cazuela a fuego suave. Removemos continuamente para que el agua no llegue a hervir. Esto es muy importante, ya que si hirviera la mantequilla se cortaría. Una vez derretida la mantequilla por completo, apartamos la cazuela del fuego.
3. Echamos la harina de golpe sobre la mezcla de agua y mantequilla. Se revuelve con movimientos rápidos hasta obtener una masa homogénea que se despega de las paredes de la cazuela.
4. Incorporamos los huevos a la masa anterior de uno en uno. Es importante no incorporar un huevo a la masa hasta que el anterior ha sido absorvido completamente.
5. En una sartén o freidora vamos echando montoncitos de masa ayudándonos con dos cucharillas. El aceite no deber estar muy caliente, a unos 160º. Si freimos en una sartén hay que ir apartándola del fuego cuando se echa la masa y volver a colocarla sobre éste para que se doren.
6. Un vez los buñuelos están dorados se pasan por azúcar en grano.

Notas

• Los buñuelos se han de consumir en el mismo día o como máximo el día posterior a su elaboración.
• Una vez fritos también pueden rellenarse de crema con la ayuda de una boquilla alargada.
• Esta masa es la misma de las lionesas o profiteroles. Para su elaboración se siguen los mismos pasos, pero en lugar de freir, se realizan montoncitos sobre una placa de horno con la ayuda de una manga pastelera. Se hornean durante 35 o 40 min. asegurándonos de que esten bien hechos por dentro. Se abren por la mitad y se rellenan al gusto (nata montada, crema, trufa). Por último se espolvorean con azúcar glass o se cubren con chocolate fundido.