Rocas de chocolate y almendra

Ingredientes:

• palitos de almendras tostadas
• cobertura de chocolate (negra, blanca y con leche)

Elaboración:

1. Es tan sencillo como deshacer la cobertura con ayuda del microondas y teniendo cuidado de que no se queme el chocolate.
2. Una vez fundida la cobertura se mezcla con la almendra y con ayuda de una cucharilla se hacen montoncitos sobre un papel.
3. Se deja solidificar a temperatura ambiente.

Mantecados de limón

• Ingredientes:
  300 gr. de harina
  150 gr. de manteca de cerdo
  150 gr. de azúcar glass
  100 gr. de almendras molidas
  1 cucharadita de esencia de limón

Elaboración:

1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
3. Depués se añaden las almendras molidas y la esencia de limón.
4. Por último se añade la harina tostada.
5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.
6. Se hornean unos 15 min a 200º.
   
   

Pandoro

Ingredientes

Levadura natural

• 100 gr. de harina
• 100 gr. de templada
• 12 gr. de levadura fresca

Primera masa

• 11o gr. de levadura templada
• 2 yemas de huevo
• 50 gr. de mantequilla en pomada
• 60 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina de fuerza

Segunda masa

• 2 yemas
• 2 huevos
• 90 gr. de mantequilla
• 70 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• una pizca de vainilla en polvo
• 120 gr.de harina
  

Hojaldrinas

Ingredientes:

• 600 gr. de harina
• 400 gr. de manteca de cerdo
• 50 gr. de vino blanco
• 50 gr. de zumo de naranja
• la ralladura de 3 naranjas
• azúcar glass para rebozar

Elaboración:

1. Se amasan todos los ingredientes. Una vez conseguida una pasta homogenea dejamos reposar 1 hora en la nevera.
2. Se estira la masa dándole un grosor de 1,5 cm y se corta con ayuda de un cortapasta.
3. Se vuelve a poner en la nevera 1 hora más.
4. Se hornean 25 min. a 200 ºC vigilando para que no se quemen.
5. Una vez fuera y antes de que estén completamente frías se rebozan por todos los lados con abundante azúcar glass.
   
   
   

Turrón de chocolate y almendras

Ingredientes:

• 100 gr. de manteca de cacao
  
• 350 gr. de cobertura de chocolate con leche


• 200 gr. de chocolate de cobertura
  
• 100 gr. de almendras marconas crudas

Elaboración:

1. Se tuestan las almendras en el horno.
   
2. Se funden en el microondas la manteca de cacao, a continuación la cobertura de chocolate negro y por último el chocolate con leche.


3. Una vez el chocolate tiene la temperatura adecuada (unos 27º C) se mezcla con las almendras y se vierte en el molde elegido.


4. Se deja enfriar a temperatura ambiente un mínimo de 2 horas y se desmolda.

Polvorones de canela

Ingredientes:

• 300 gr. de harina
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 150 gr. de azúcar glass
• 100 gr. de almendras molidas
• 1 cucharada de canela molida

Elaboración:

1. Es necesario tostar la harina. Se pone en una bandeja y se hornea una media hora a 170º. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que se tueste por todas partes y vigilar que no se queme ya que tendría sabor amargo.
   
2. Se amasa la manteca con el azúcar hasta tener textura de pomada. Lo mejor es hacerlo con las manos.
   
3. Depués se añaden las almendras molidas y la canela.


4. Por último se añade la harina tostada.


5. Extendemos la masa y la cortamos con ayuda de un corta pastas o molde para galletas o con ayuda de un vaso.


6. Se hornean unos 15 min a 200º.


7. Una vez fríos se espolvorean con azúcar glass.

Turrón de jijona

Esta receta es de Maripepa, una compañera del foro de Mundorecetas que tiene un estupendo blog (http://www.migranitodesal.com/) en el que explica paso a paso su elaboración. Desde aquí quiero darle las gracias porque este turrón ha sido la estrella de las navidades. Está buenísimo!

Aquí tenéis la receta y el paso a paso. La del turrón definitivo hasta Navidad no estará porque está en proceso de secado. Es muy sencillo de preparar, eso sí estuve a punto de quemar la batidora.... Así que como se acercan fechas tan señaladas aprovecho desde aquí para hacer un llamamiento a las personas de buen corazón para que me regalaren una Thermomix o similar!

Aquí lo complicado más que la elaboración del turrón en sí es la construcción de unos moldes de madera que se necesitan para secarlo. Ha de ser de madera natural sin ningún tipo de tratamiento, ni colas ni pinturas. Yo encargué a una carpintería unas tablas de madera de 2 de ancho y de 29cm de largo y 12 cm de ancho. Para los laterales encargué listones cuadrados de 2x2, para cada molde 2 de 29 cm y 2 de 8cm. Luego con unos clavos se monta el molde. Por último se forra con papel kraft.

Ingredientes (salen 3 barras de turrón para la medida de molde que yo he hecho):

• 1 kg de almendra marcona cruda




• 400 gr de azúcar

Elaboración:

1. Se tuestan las almendras en el horno a 200 º durante unos 10 min. Hay que tener cuidado de que no se quemen.



2. Mientras tanto con ayuda de un robot de cocina, picadora o accesorio de picar de la batidora molemos el azúcar hasta reducirlo a polvo. Colocamos el azúcar en un recipiente.



3. A continuación se trituran las almendras hasta que quede una pasta líquida.



4. Se mezcla la pasta de almendras con el azúcar y se vierte la mezcla en los moldes de madera forrados con papel. Cubrimos con papel absorvente.



5. Hay que dejar el turrón en los moldes unas 3 semanas para que se vaya secando y la madera vaya absorviendo el aceite de las almendras.

Tarta mousse de leche merengada y chocolate

Ingredientes para la base:

• 250 gr. de galletas napolitanas (yo usé galletas de canela de Mercadona)
• 70 gr. de mantequilla

Ingredientes para la mousse de leche merengada:

• 500 gr. de nata
• 3 claras de huevo
• 4 hojas de gelatina (mandarin)
• 1/2 bote pequeño de leche condensada
• 100 gr. de leche
• cáscara de limón
• canela en rama
• canela en polvo
• 50 gr. azúcar

Ingredientes para la mousse de chocolate:

• 500 gr. de nata montada
• 200 gr. de chocolate de cobertura
• 4 hojas de gelatina (mandarin)
• 2 claras de huevo

Elaboración:

1. Preparacion de la base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida y mezclar. Poner sobre la base de un molde desmoldable apretando bien en el fondo y mientras se hace la Mousse meter en el congelador.
2. Preparación de la mousse de leche merengada: Rehidratar la gelatina en agua fría. En un bol calentar la leche normal con la cáscara de 1 limón y 1 rama de canela. Colar y añadir la gelatina y disolver. Verter la leche condensada y mover bien. Dejar entibiar. Montar las claras con 1 pizca de sal (hasta que estén bien montadas), añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida, mientras se sigue montando. Verter las claras al bol con las leches (que estará templado) y mover con cuidado. Por último incorporar la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. Probar por si le falta canela o azúcar. Verter la mousse sobre la base y meter al frigorífico durante 6h como mín.
3. Preparación de la mousse de chocolate: Poner a remojo la hoja de gelatina unos minutos y cuando este blanda la fundimos en unas cucharadas de nata caliente. Montar el resto de la nata. Montar las claras a punto de nieve. Fundir la cobertura y añadir la gelatina disuelta. Añadirle un tercio de la nata a la cobertura de chocolate y mezclar enérgicamente para que se haga más fluida y a continuación ir añadiendo el resto de nata y las claras a punto de nieve de forma envolvente con la ayuda de una espátula. Se vierte esta mousse sobre la de leche merengada y se vuelve a meter en el frigorífico hasta que haya cuajado.
   
   

Paella mixta a mi manera

Por fin llega el post más esperado: la receta de la paella. Paellas distintas debe haber tantas como personas que las cocina, cada uno le da su toque personal y tiene sus truquillos.
Quien no ha discutido con alguien a la hora de hacer una paella sobre que se le pone o se le deja de poner o si se hace así o asá? Y sino mirad a estos dos como acabaron:
http://www.grapheine.com/bombaytv/index.php?module=see&lang=fr&code=a4eaf059bcac62e89fb45ace15efcba4

Mi conclusión es que la paella se puede hacer con lo que se quiera, yo muchas veces la he hecho con las cosas que tenía en casa. De lo que se trata es que el arroz quede en su punto, seco y suelto.

Quiero dedicar esta receta a Sara y desearle mucha suerte si se decide a prepararla en Bristol... Es que como que no me acabo de imaginar a los ingleses chupando las cabezas de las gambas...

Ingredientes (para unas 4-5 personas):

• 3/4 kg. de pollo y/o conejo con hueso y cortado en trozos pequeños


• habas, judías verdes y guisantes


• un pimiento rojo


• una lata de alcachofas


• 3 tomates rallados


• 3 dientes de ajo


• 1/2 kg de mejillones


• 250gr. de almejas


• 8 gambones


• 1 sepia


• azafran o colorante


• arroz (1/2 vaso por persona)


• el doble del volumen de arroz de fumet de pescado o caldo o en su defecto agua caliente, es decir, si ponemos 2 vasos de arroz, hay que poner 4 vasos de líquido


• aceite de oliva


• sal

Me queda pendiente colgar la elaboración en cuanto pueda la escribo.